Mais quel est le meilleur café ?
Nous avons tous notre petit moment "café". Que ce soit celui du matin, celui du midi ou pour les plus noctambules, celui du soir.
Peu importe le moment, c'est le vôtre et il est propre à chacun.
No
s goûts, nos sensibilités, et même notre humeur peuvent influencer la façon dont nous allons percevoir un café.
Chaque café est différent et s’appréciera de façon différente.
Néanmoins, nous allons essayer de vous guider au mieux pour explorer les cafés d'exception et vous faire découvrir quel est POUR VOUS le meilleur café.
Quels sont les caractéristiques d'un bon café ?
Tout d'abord, notons que le terme "bon" est très subjectif. Et oui... certains l’aiment doux, d’autres corsés, avec une pointe d'acidité, long en bouche... Même si toute une panoplie de saveurs et de caractéristiques existe, nous pouvons dégager quelques critères qui feront d'un café un "bon"café, un café de qualité.
Ce sont ces cafés que nous avons à cœur de sélectionner et de vous proposer à la Brûlerie du Havre de Grâce.
La taille des grains
Tout d'abord, pour apprécier la qualité d'un café il faut regarder ses grains. Évidemment à partir de café moulu, vous ne verrez rien ! Les cafés de basse qualité sont souvent présentés en café déjà moulu car visuellement les défauts disparaissent, ce n'est qu'au goût et à l'odeur que vous ferez la différence. Alors notre premier conseil est d'observer votre café en grains !
Pour un café de pure origine, tous les grains doivent être homogènes en taille, ils ont été triés dans les pays producteurs afin d'être du même crible. Ceci va permettre une cuisson harmonieuse de tous les grains lors de la torréfaction et donc un résultat final optimal.
La qualité des grains
De plus, on ne doit voir aucun défaut sur les grains. En effet, là encore dans les pays producteurs, une étape de tri permet normalement à tous les défauts d'être éliminés : les grains cassés, les grains abimés, parfois même troués, par des insectes...
Arabica vs robusta :
Les cafés Robusta sont plus amers et plus forts en saveur, mais moins aromatiques. Les cafés Arabica sont plus doux, moins corsés et ont une plus grande finesse aromatique en bouche.
Encore une fois, chaque personne aura sa préférence mais nous vous conseillons de privilégier les arabicas pour percevoir des parfums plus fins et plus variés.
Le goût
Le verdict final sera évidemment le goût en tasse. En effet, lors de la torréfaction, ces grains qui ont été triés, sélectionnés avec soin, vont révéler tous leurs arômes dans les mains du torréfacteur. Malgré tout le soin apporté par le torréfacteur, certains grains, ne donneront qu'un résultat médiocre alors que d'autres développeront des arômes et des saveurs extrêmement riches et intéressants.
Ceci vient, comme pour le vin, de la qualité des variétés utilisées et du terroir qui va avoir une importance considérable sur la qualité du grain.
Des cafés d’exceptions
Il y a tellement de grands cafés dans le monde qu'il semble impossible de donner à un café le titre de meilleur café du monde.
Cependant, nous pouvons en nommer quelques-uns qui se détachent du lot.
Vous pouvez retrouver notamment :
- Le Blue Mountain de la Jamaïque :
Ce café est souvent appelé le
meilleur café du monde.
Il est cultivé dans les Blue Mountains de la Jamaïque où il a été introduit dès 1728. Les plantations se situent à très haute altitude, plus de 2 000 mètres, dans une région avec un climat frais et brumeux et recevant de fortes précipitations. Le sol est très riche et bien drainé et rend les conditions de culture de ce café uniques.
Ainsi, vous trouverez un café magnifiquement parfumé et très légèrement acidulé. Il est produit en petites quantités et environ 80% de sa production est exportée vers le Japon, ce qui en fait un café rare.
Son prix est de l'ordre de 200€ le kg.
Ce café est également très rare puisque sa production est surtout consommée localement en Australie et très peu de sacs sont exportés vers nos pays. La situation géographique dans la région de Atherton Tablelands, le sous-sol et le climat subtropical de la région garantissent une complexité aromatique exceptionnelle et très originale. L'altitude est de l'ordre de 500m au-dessus du niveau de la mer. Ce café se compose essentiellement des variétés Bourbon et Typica cultivées en même temps que la papaye. En tasse, ce café révèle un corps puissant et des notes chocolatées.
- Le Kopi Luwak d’Indonésie :
C'est certainement le café le plus original puisqu'il est récolté dans les excréments d'un petit animal de la famille des civettes ! Ce n'est pas très tentant dit comme cela ...
Le Luwak, c'est le nom de ce petit mammifère omnivore qui se régale des précieuses cerises de café en grimpant aux arbres et en choisissant les cerises les plus mûres. Par le passé, les esclaves ramassaient en douce ses excréments au petit matin pour récupérer les grains débarrassés de leur pulpe. Ils n’avaient ensuite plus qu’à les sécher puis à les torréfier pour préparer leur propre café. Dans l'intestin de l'animal, la baie subit une fermentation qui laisse un goût remarquable une fois que la graine est torréfiée.
La tradition a perduré et ce café atteint aujourd'hui des tarifs très élevés voir exorbitants.
Malheureusement, plusieurs fermes, attirées par cet engouement autour de ce café, se sont mises à l'élevage de ces animaux, en cages, en les gavant de cerises de café. On peut visiter ces fermes à Bali notamment. Comme vous pouvez vous en doutez, dans ce cas, le résultat est beaucoup moins bon puisque le luwak ne sélectionne plus les cerises mûres mais avale tout ce que l'homme lui donne ! Attention donc à bien distinguer le vrai Kopi Luwak de celui d'élevage...
Le véritable Kopi Luwak reste un café remarquable sans aucune amertume avec un goût chocolaté et caramélisé.
Son prix varie entre 200 et 400€ le kg.
- Le Black Ivory de Thaïlande :
Même procédé que le Kopi Luwak mais avec l'éléphant !
Vous l'avez compris, il est question cette fois-ci de récolter les cerises de café dans les excréments d'éléphants.
Direction la province de Surin en Thaïlande où un refuge compte environ 200 éléphants nourris entre autres avec des cerises de caféiers choisies bien mûres par les caféiculteurs qui ont eu l'idée de s'inspirer du café Kopi Luwak.
Une fois récoltées dans les crottes d'éléphant, cet "ivoire noir" atteint des prix astronomiques.
Nous n'avons pas pu goûter ce café donc difficile de vous en parler ! Il est vendu principalement à des hôtels de luxe.
On peut le voir en vente à plus de 2000€ le kg !
Après les civettes et les éléphants, c'est ici l'oiseau Jacu qui ressemble à un faisan qui va "pré-traiter" la cerise de caféier dans son tube digestif.
Les Jacu sauvages étaient connus pour manger parfois jusqu'à 10% des cerises de café et étaient donc redoutés par les caféiculteurs. Ceux-ci ont eu l'idée de profiter de la gourmandise de ces volatiles. Ils revendiquent maintenant un café plus fin et plus aromatique que le Kopi Luwak.
Les prix sont de l'ordre de 780€ le kg.
- Les variétés Gesha et Bourbon pointu :
Variété rare et très ancienne, le Gesha se trouve à l'origine en Éthiopie dans la région des monts Gesha. Il a été exporté au Panama dans les années 60.
Au début des années 2000, la variété Geisha devient célèbre en se plaçant à la 1ère place de concours de dégustations de cafés "Best Of Panama" et est ensuite implantée dans différents pays comme le Guatemala. Le rendement de cette variété est plus faible et sa culture est plus difficile mais le résultat final dans la tasse justifie ces efforts ! Cette variété reste donc chère à produire.
Le
bourbon pointu est une variété endémique de l'île de la Réunion. Importés en 1715 depuis le Yémen vers l'île Bourbon, les plants de caféiers s'y développent. Plusieurs mutation persistantes sous le climat de la Réunion donnent naissance à la variété Bourbon pointu : les feuilles sont plus arrondies, les cerises sont pointues ainsi que les grains qui sont allongés.
Après avoir disparue de l'île, cette variété est de nouveau cultivée depuis quelques dizaines d'années.
Nous avons eu la chance de goûter ce café très récemment. Il nous a été rapporté directement de l'île de la Réunion par Jérémy de notre équipe.
Extraordinairement parfumé, ce café très fin, aux arômes floraux et fruités, est un vrai délice !
Ces variétés sont souvent cultivées en micro-lot. Leur rareté et leur excellence en font des cafés très prisés et ils peuvent ainsi atteindre des prix très élevés.
De nombreux cafés « vedettes » n'atteignent même jamais l'Europe et sont consommés sur les marchés d'Asie et du Moyen-Orient.
Des cafés de grande qualité plus abordables !
Tous ces cafés d'exception, même s'ils promettent un moment de dégustation inoubliable, atteignent des prix assez exorbitants.
Parfois même, certains d'entre eux ne ressortent pas si bien classés dans des dégustations à l'aveugle... Le marketing autour de ces cafés compte parfois beaucoup dans leur tarif !
Il est aussi possible de dénicher des cafés moins connus mais qui procurent eux aussi des tasses délicieuses à prix beaucoup plus raisonnables !
C'est tout le travail du torréfacteur dans la sélection de ses cafés verts. C'est aussi les conseils que votre torréfacteur peut vous prodiguer pour vous aider à choisir le café qui vous convient le mieux.
Nous apportons un soin particulier à écouter nos clients, comprendre comment ils préparent leur café et ce qu'ils aiment afin de les conseiller au mieux dans le choix de leur café.
Nous pouvons vous apporter des conseils personnalisés que ce soit par email, chat ou par téléphone, alors n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de discuter avec vous !
Les assemblages maison
Véritable représentativité de notre travail de torréfaction, les assemblages maison sont des mélanges confectionnés par nos soins avec tout un travail de réflexion et d'expérimentation du torréfacteur pour pouvoir proposer des recettes savoureuses à base de cafés d'exception.
Couvrant une large palette d’arômes, nos assemblages sauront ravir tous les amateurs de café avec des noms invitant à un voyage culinaire au travers d’une tasse. Nos assemblages sont uniques et représentent notre savoir-faire.
Venez découvrir tous nos cafés en assemblages maisons sur notre site
ici.
Les pures origines
Sélectionnés pour le terroir sur lequel ils poussent, ces cafés sont de véritables vitrines des pays dont ils sont originaires.
Ils vous réservent d'agréables surprises puisqu’ils conservent dans leurs grains les arômes des sols d'où ils proviennent.
Venez découvrir tous nos cafés en pures origines sur notre site ici.
Le mot de la fin
Nous l’avons donc vu ensemble, il est bien difficile de trouver LE café, celui qui regroupe toutes les caractéristiques optimales. En matière de saveurs, il existe tellement de variétés dans le monde du café qu’il serait tout simplement impossible de n'en citer qu'un.
Le véritable meilleur café, c’est celui qui vous plaît, celui qui vous convient et qui représente quelque chose pour vous. Testez, goûtez et trouvez-le !
Nous sommes là pour vous aider à le dénicher !
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