Inde - Mâlâyâ Moussonné
Inde - Mâlâyâ Moussonné
Inde - Mâlâyâ Moussonné
Inde - Mâlâyâ Moussonné

Inde - Mâlâyâ Moussonné

Pure origine
Équilibré - Boisé - Iodé
Prix régulier 6,45 € 129,00 €
Description

Notre café Mâlâyâ Moussonné  est un "Malabar Moussonné": c'est le plus original de tous les crus d'arabica du sud-ouest de l'Inde. Il est si original de goût qu'il faut impérativement le déguster en pure origine !

D'où vient ce nom ? Mâlâyâ est l'ancien nom du Malabar, un terroir de la région du Karnataka dans le sud-ouest de l'Inde.

Qu’entend-on par moussoné ?

Du temps de la marine à voile, il fallait environ 6 mois pour que le café expédié des Indes atteigne l’Europe. L’humidité affectait alors le café qui fermentait et changeait de couleur. Lorsque le délai d’acheminement fut raccourci, ce parfum unique dû à la fermentation du café disparut et il manquait au palais des Européens. Pour obtenir cette qualité aujourd'hui, le café nature est entreposé dans des espaces de stockage ouverts sur les côtés et exposés aux vents de mousson. Ce café possède depuis quelques années un signe officiel de sa qualité : l'indication géographique « Malabar Moussonné ». 

Nous torréfions ce café très clair pour dévoiler ses arômes boisés et iodés. Son corps est équilibré et son acidité très légère

Caractéristiques du café

  

Terroir et Plantation

L'avis du torréfacteur

Notre café Mâlâyâ Moussonné est un café arabica atypique. Il est le seul du monde à être traité avant embarquement de manière à reproduire le phénomène de la mousson en faisant légèrement fermenter la fève de café vert.

Cela donne un café à l’aspect très pâle dont la torréfaction demande une grande vigilance. L’appareil à torréfier ne doit jamais être trop chaud. À la Brûlerie du Havre de Grâce, le café Mâlâyâ Moussonné est torréfié en début de journée afin de bénéficier du cycle de chauffe le plus lent. Nous le torréfions de couleur ambrée, c'est-à-dire beaucoup plus clair que la teinte robe de moine traditionnelle.

Je trouve que cette teinte permet au café Mâlâyâ Monsoon d’exprimer toute sa saveur boisée. Un très grand café d’Inde, sinon du monde entier !

Bruno, Torréfacteur de Cafés Charles Danican. 


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