Cafés d'Éthiopie Moka Mohamed Ali Nature et Honey

Mustafa Mohamed Ali cultive du café sur les terres héritées de son père en Éthiopie. Sa ferme se situe à 2000m d'altitude au milieu d'une forêt abritant plusieurs espèces endémiques.

Nous vous proposons de découvrir deux de ses cafés, préparés selon deux procédés différents : Nature et Honey.

Préparation "nature" (ou "processus naturel")

Dans la méthode naturelle, les grains de café sont laissés à sécher avec la cerise (le fruit qui entoure la graine) encore intacte. On étale les cerises de café au soleil pour les sécher naturellement sur des lits surélevés ou des patios. Pendant ce séchage, la pulpe du fruit transfère des sucres et des arômes aux grains, ce qui donne souvent un café au goût plus fruité, intense et "terroir"

Préparation "honey" (ou "miel")

Dans la méthode "honey", on enlève la peau extérieure de la cerise, mais on laisse une partie de la pulpe (appelée mucilage) autour du grain. Ensuite, on laisse sécher les grains avec cette pulpe, mais sans laver complètement les grains. Le niveau de "miel" (white, yellow, red, black) dépend de la quantité de mucilage laissée et du temps de séchage, et cela impacte l'intensité des arômes sucrés. Cette méthode donne un café avec des notes douces, légèrement sucrées, souvent fruitées, et un corps rond.

En résumé, le naturel est plus fruité et intense, tandis que le honey donne des arômes sucrés et un corps rond, idéal pour ceux qui aiment des saveurs douces et équilibrées.



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