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Le café d'Australie, un cru rare au goût racé

Le Café d'Australie Extra Fancy Mountain Top Estate

Le café d’Australie que nous torréfions est récolté dans la plantation de Mountain Top Estate. Si vous consommez votre café en grains, vous pourrez juger de la beauté des ses grains, très ronds et bien développés pendant la torréfaction. Nous avons sélectionné la variété Extra Fancy qui est la meilleure de cette ferme. La plantation Mountain Top Estate est située dans le Sud-Est de la région du Queensland, à proximité de Brisbane sur les contreforts de la cordillère australienne à environ 1200m d’altitude. Mountain Top Estate a fait le choix de ce terroir car c’est l’un des plus réputé d’Australie pour la qualité de ses sols et la nature de son climat. Tout au long du mûrissement, les cerises se chargent en nutriments minéraux présent dans le sous sol volcanique. Grâce au climat subtropical de la région les cerises atteignent leur maturité optimale lentement, assurant ainsi un passage lent des sucres et des acides aminé de la pulpe vers le grain. Ces deux éléments assurent une complexité aromatique à la tasse extraordinaire et atypique. La majeure partie du café arabica d'Australie est consommée localement et seule une très faible part est exportée, ce qui explique en partie le tarif relativement élevé de ce café pure origine exceptionnel.
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