Sumatra - Kawah BIO
Pure origineCorsé - Chocolat noir - Épicé
Description
Ce pure origine 100% arabica BIO se présente en sachet de 250g, de 1kg ou de 5kg.
Vous pouvez choisir la présentation qui convient le mieux à votre mode de préparation. Pour plus de détails, lisez nos conseils sur le choix de votre café en grains ou moulu.
Si vous souhaitez moudre votre café juste avant sa préparation ou si vous possédez une machine à café avec broyeur intégré optez alors pour le café en grains.
Si vous préférez un café moulu, vous avez la possibilité de sélectionner la finesse de votre mouture :
- "moulu filtre" pour une préparation en cafetière filtre. Cette mouture est de taille moyenne.
- "moulu expresso" pour une utilisation en machine expresso à percolateur ou une cafetière italienne (moka). C'est une mouture fine.
- "moulu piston" pour les cafetières à piston. Cette mouture est la plus grossière.
Ce café est torréfié de manière artisanale dans notre brûlerie au Havre certifiée par Ecocert pour la production de cafés BIO. Une torréfaction artisanale signifie une chauffe lente afin de laisser le temps aux grains de développer tous leurs arômes. La teinte de torréfaction est Robe de Moine.
BIO : certifié par ECOCERT France SAS FR-BIO-01
Un café indonésien BIO cultivé au nord de l'île de Sumatra
Le Sumatra Kawah BIO est un arabica issu de l'agriculture biologique au profil racé et épicé.
Sa dégustation révèle des saveurs très typées de chocolat noir, de confiture de cerise ainsi que des notes boisées.
Ce café est cultivé au nord de l'île de Sumatra au sein de la plantation Lintong. Dans cette région, proche du lac Toba, le sol est extrêmement riche et fertile car volcanique. Ce terroir bénéficie de plus d'un microclimat favorable et d'une altitude élevée, essentielle pour le développement des arômes et saveurs des grains de café.
C'est la région de la tribu Raja Batak. Ce peuple a probablement quitté les Philippines et Bornéo il y a 3000 ou 4000 ans pour accoster au nord de Sumatra où ils se sont installés, subjugués par la beauté des lieux comme le raconte la légende. Leurs maisons traditionnelles sont dotées d'un toit pointu, bâties sur pilotis et décorées de motifs peints comme celle que nous avons représentée sur le logo de ce café.
Le nom Kawah est un clin d'oeil puisque cela signifie le "cratère" d'un volcan en indonésien (le café pousse en effet sur les pentes d'un volcan) mais Kawah c'est aussi bien sûr le nom arabe du café !
En quoi consiste le procédé "Honey" ?
La particularité de ce café est qu'il est préparé par un procédé "Honey". Cette méthode de préparation des grains est entre la voie humide, lavée et la voie sèche, nature.
Elle consiste à laver et dépulper les cerises de café tout en laissant du mucilage sur les grains. Ceux-ci sont séchés au soleil. Le mucilage fermente et donne au grain une douceur et des saveurs sucrées.
Cette méthode a de nombreux avantages sur le plan environnemental puisqu'elle économise de l'eau mais engendre aussi une grande originalité dans les saveurs développées par le grain.
| SUMATRA KAWAH BIO CAFÉ TORRÉFIÉ |
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| CAFÉ VERT |
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Terroir et Plantation
L'avis du torréfacteur
Le Sumatra Kawah BIO se déguste aussi bien préparé par filtration que par une machine espresso.
C'est un café corsé, typique des cafés indonésiens. Sa particularité réside dans ses saveurs sucrées de fruits rouges (confiture de cerise) et sa légère acidité très agréable. Percevez-vous ces saveurs ?
Bruno, Torréfacteur de Cafés Charles Danican.
