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Charles Danican : un torréfacteur ouvre les portes de son atelier

Le Café, plus qu'un métier, notre passion

Notre entreprise de Torréfaction, Les Cafés Charles Danican, est située au Havre, 57 Rue des Moteaux.

C'est là que nous importons, torréfions et conditionnons ces cafés d'exceptions que nous expédions en service So Colissimo 48h afin qu'ils vous parviennent dans toute leur fraîcheur.

Notre équipe est composée de 8 passionnés dont 2 Torréfacteurs (Pascal et David) formés à l'Institut de Recherche du Café et du Cacao de Montpellier (IRCC) et la SCAE (Specialty Coffees Association of Europe).

Le Havre est une place historique de l'importation du café en France, et ce depuis le XVIIIème siècle lorsque les premiers sacs de cafés cultivés aux Antilles y débarquèrent. C'est aujourd'hui le 1er port Français pour la réception des arabicas du monde entier.

      Localisés au Havre, ville qui peut se revendiquer capitale française du café, nous avons toujours à cœur de participer aux évènements et soutenir les projets faisant la promotion de la Culture Café :

  • Récemment le magazine Au Fil de la Normandie a consacré un article à notre société dans son dossier sur l'histoire du Café au Havre. Vous pouvez le découvrir ici ;
  • En 2013, Cafés Charles Danican a été partenaire et mécène de la grande exposition organisée par la Mairie du Havre "Café, Cafés, de Constantinople au Havre, les lieux d'un Art de vivre" ;
  • Depuis plusieurs années notre brûlerie développe un partenariat avec l’Office de Tourisme du Havre dans le cadre de la découverte de notre atelier de torréfaction ;
  • Depuis 2017 nous sommes mécènes des serres tropicales des Jardins Suspendus de la Ville du Havre, dans le cadre de la création d’une serre dédiée à la caféiculture.

Notre métier : Importer des cafés arabicas d'exception

Elaborer un grand café, c'est d'abord rechercher dans les pays producteurs d'arabica, les régions ou les fermes où se cultivent les meilleurs crus.

Pour cela nous recevons des échantillons de chaque récolte, puis nous les goûtons et décidons s'il s'agit d'un arabica ordinaire ou bien d'un café exceptionnel. Ceci nous prend beaucoup de temps, et doit être refait chaque année, car d'une récolte à l'autre la qualité peut varier pour une même plantation.

Une fois choisis les lots d'exception, nous décidons si ces cafés seront proposés en origine pure ou bien s'ils seront utilisés pour l'un ou l'autre de nos mélanges maison.

Dans tous les cas, nous n'importons que des cafés dits « nouvelle récolte », c'est-à-dire qu'ils viennent tout juste d'être cueillis et ne sont pas des cafés ayant été longtemps stockés. La fraîcheur de leur récolte vous garantit une saveur intense et la conservation optimum de leurs caractéristiques aromatiques.

Notre métier : Torréfier de manière traditionnelle

Une fois réceptionnés au port du Havre, nous torréfions nos cafés selon une méthode traditionnelle alliée à la haute technologie.

Notre atelier de torréfaction est en effet équipé d’une machine à torréfier dernier cri nous permettant d’allier procédé manuel avec les dernières innovations du contrôle du profil de cuisson par ordinateur.

Notre appareil à torréfier est un Brambati KAR 60. Chaque lot de production est de 60 kg de café vert, soit environ 50 kg de café torréfié en sortie car la torréfaction évapore l’humidité ! Ces petits lots correspondent au standard du conditionnement des cafés dans le monde (sacs de 60 kilos). Torréfier par petits lots nous permet de garantir une fraîcheur optimum du café car nous torréfions au fil de la demande de nos clients.

La torréfaction selon une méthode traditionnelle est radicalement différente des méthodes de la grande industrie. Tandis que dans les entreprises de torréfaction industrielle le café est cuit rapidement entre 4 et 8 minutes, la torréfaction traditionnelle cuit le café entre 12 et 18 minutes, temps nécessaire à la création et au développement des arômes, car c’est le « profil » de cuisson qui va plus ou moins développer le fruité, la longueur en bouche, le corps, de votre café.

Ce couplage d’un ordinateur sur notre machine à torréfier avec le procédé manuel nous permet d’enregistrer les paramètres optimums de cuisson pour chacun des cafés que nous torréfions et de reproduire dans le temps, une cuisson idéale pour chaque origine d’arabica.

Nous torréfions principalement en trois teintes selon les origines d'arabica.


Ambrée ou Blonde
C'est-à-dire une couleur très claire, un peu rousse, pour des cafés très spécifiques comme les Inde Malabar qui supportent mal une torréfaction poussée et révèlent leur arôme boisé dans cette teinte.

Robe de Moine

C'est-à-dire marron clair, pour la majeure partie de nos cafés. Cette couleur est idéale pour tous les types de préparation. Avec cette teinte nous recherchons le meilleur ratio d’arômes entre le fruité et le corps du café arabica. Un bon exemple de cette torréfaction se retrouve dans notre café d’Ethiopie du Terroir de Sidamo.


Teinte Italienne
Il s'agit d'une teinte marron foncé, dite « poussée » afin d'exalter le goût de certaines origines que l'on préparera avec une machine expresso automatique ou bien une cafetière italienne. Cette teinte atténue la saveur d’agrume (mais pas trop car cette saveur fruitée est indispensable pour un bon espresso) et élève le niveau de force du café. C’est notamment le cas avec notre mélange maison Prince d’Abyssinie.


Une fois torréfiés selon le profil souhaité les cafés sont refroidis rapidement à l’air pulsé (surtout pas d’eau comme dans la grosse industrie !).

Voilà selon nous la manière d'effectuer une torréfaction traditionnelle digne de ce nom, et vous offrir un café savoureux..

Notre métier : Conserver tout l'arôme

Dès qu'ils sont bien refroidis, nous conditionnons nos cafés.

Nous pensons en effet qu'il est crucial de piéger tout de suite les arômes afin de les conserver. Préalablement, le café a été ou non moulu, selon les différentes grosseurs de mouture que nous proposons, à savoir :

Mouture grossière

Le terme est sans doute mal adapté mais il s'agit tout simplement d'une mouture très grosse pour la filtration en cafetière à piston.

Mouture Filtre

Il s'agit de la mouture standard, dite aussi Melitta, qui convient à tous les types de cafetières filtres, comme les cafetières Chemex ou Hario V60.

Mouture Fine ou expresso

Il s'agit d'une mouture légèrement farineuse, adaptée à la préparation du café avec une machine expresso classique c'est-à-dire à porte-filtre.

Nos cafés sont bien entendu aussi proposés en Grains pour une préparation avec une machine expresso automatique ou bien pour nos clients disposant de leur propre broyeur.

Le fait de conditionner nos cafés aussitôt après torréfaction nous dispense d'utiliser des procédés artificiels de conservation tels que le conditionnement sous vide ou bien le conditionnement avec valve. Tous nos cafés ont une durée de conservation de 12 mois.

Visitez notre Brûlerie de Café

Nous organisons régulièrement des visites de notre brûlerie, afin de faire connaître notre savoir-faire et de promouvoir la torréfaction artisanale. Au programme : découverte de l’histoire et de la culture du café, visite de nos locaux avec démonstration de torréfaction et dégustation de café !

Afficionados de l’or brun, simples amateurs ou novices, nous nous ferons un plaisir de répondre à vos questions et de vous faire découvrir toute la qualité de nos produits et notre expertise, fruit d’un héritage de plusieurs générations.

Ces visites sont organisées par l’Office de Tourisme du Havre, dont les locaux sont situés Boulevard Clémenceau, en face de la plage. Pour y participer, vous pouvez les contacter par téléphone au 02.32.74.04.04 ou par mail à contact@lehavretourisme.com.

Vous retrouverez plus de détail sur la page dédiée à ces visites.

N'hésitez pas à consulter leur site : http://www.lehavretourisme.com/

Notre métier : Vous conseiller pour le choix de votre café

L'éventail des saveurs du café est tellement vaste… Parler d'arabica ne suffit pas pour définir un bon café. Encore faut-il parler de sa force, son arôme, sa note acidulée, savoir à quel moment déguster plus particulièrement tel ou tel café. Sans compter le mode de préparation et vous conseiller sur le café le plus adapté à votre matériel.

Pour vous aider à faire votre choix nous avons conçu de nouveaux emballages pour notre gamme de cafés pures origines, elle-même divisée en trois familles :

Grands Terroirs : Il s’agit de cafés issus d’une région spécifique du pays d’origine, reconnue pour les caractéristiques particulières de la culture du café.

Single Estate : Il s’agit de cafés issus d’une ferme ou d’une coopérative unique dont la ou les variétés botaniques d’arabicas cultivés sont rigoureusement identifiées.

Séries Limitées : Au sein d’une ferme ou d’une coopérative unique, de petits lots très limités en quantité sont produits à partir d’une seule variété botanique et préparés en vue de faire découvrir des arômes rares.

Notre Service Clientèle est aussi là pour vous répondre et vous conseiller ;

Au 02 35 46 01 54 de 8h30 à 12h00 et de 13h00 à 18h00 du Lundi au Vendredi, ou bien par mail en remplissant ce formulaire de contact.

Notre métier : Vous conseiller pour le choix de votre machine expresso

Préparer le café avec une machine expresso n'est plus seulement l'apanage des cafés et restaurants.

De nombreuses machines sont apparues ces dernières années sur le marché tant pour la consommation à la maison qu'au bureau. Il n'est pas toujours aisé de faire son choix car les machines distribuées en grands magasins n'ont pas été essayées par ceux qui les vendent. C'est tout différent en achetant votre machine expresso auprès de nous.

Notre expertise de Torréfacteur fait que nous testons régulièrement les nouveaux modèles, jugeons de leur capacité à extraire l'arôme du café, leur simplicité d'utilisation, leur fiabilité et leur prix de revient à la tasse. Selon nous, la meilleure solution aujourd'hui pour préparer l'expresso consiste à s'équiper d'une machine expresso automatique pour café en grains. Nous distribuons les plus grandes marques de ce type à savoir JURA, DE'LONGHI et SAECO PRO.

Si vous résidez au Havre ou ses environs vous pouvez venir dans notre Showroom où nous aurons le plaisir de vous faire la démonstration de ces différents modèles autour d'un expresso bien mousseux !

 

Découvrez l'histoire de notre Brûlerie Découvrez ce que la presse dit de nous

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