Comme pour d'autres
produits, tels que le vin, l'arôme joue un rôle prépondérant dans le plaisir
qu'on éprouve à boire une tasse de café. Cet arôme est perçu par la muqueuse
nasale soit directement, par le nez, soit par le pharynx lorsque les composés
volatils remontent vers la muqueuse olfactive.
On dénombre au moins 800
composés chimiques dans le café. Leur proportion et leur nature détermine la
spécificité de chacun de ces cafés.
On parlera de d'arômes «
pailleux », « Herbeux », « Cacaoté », « Tonique » ou « boisé » sur ce site pour faciliter votre choix. Cependant cette liste peut être complétée par des termes tels que « pignon de pins », « tabac blond » ...
La plupart de ces
composés se dégradent à l'air et à la lumière, ce qui explique le conseil usuel
de conserver le café moulu dans un récipient hermétique sous vide, à l'abri de
la chaleur et de la lumière. Conserver le café sous forme de grains et le
moudre au dernier moment minimise la surface de contact avec l'air, et donc la
probabilité de dégradation des arômes. | 
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