Votre café est prêt. Bien préparé, il réjouira vos invités mais il faut le présenter dans les meilleures conditions possibles.
Autrefois, dans les fermes de nos campagnes, le café, préparé le matin, restait toute la journée au bain-marie sur le coin du fourneau, dans une cafetière en métal. C'était une habitude préjudiciable au goût. Le café ne doit pas être présenté dans une cafetière en métal, si belle soit-elle. Les cafetières en argent ou en étain doivent rester dans la vitrine, en décoration.
Présentez votre café dans une belle cafetière en faïence, ou mieux en porcelaine. Il en existe de très jolies et, avec elles, vous serez assuré que votre café conservera toutes ses qualités. Quand, après préparation, vous transvasez le café dans une cafetière de présentation, n'oubliez pas de l'ébouillanter, autrement vous "casseriez" votre café.
Les tasses en faïence ou en porcelaine conviennent parfaitement. Elles seront cependant "chauffées" avant d'être présentées sur la table. Mais on peut également apprécier les tasses en terre cuite bien qu'à mon avis, elles communiquent au café un léger goût, discutable, mais qui peut plaire.
Pour éviter un trop rapide refroidissement du café, il vaut mieux utiliser de petites tasses. Il est facile de servir une seconde tasse si on les trouve trop petites ! Un modèle à la mode est le mazagran, sa forme étudiée lui permet de conserver la chaleur. Autre solution : le thermos, très utilisé maintenant, conservera votre café chaud très longtemps.
Mais, répétons-le : pas de récipient en métal ou en plastique, seulement la faïence, la porcelaine ou le verre. Crime à ne pas commettre : réchauffer un café, pire, le laisser bouillir, d'où l'intérêt certains de la machine à café expresso (automatique ou classique) qui prépare la quantité désirée de café et dans n'importe quel récipient.
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