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Conseils des torréfacteurs de Charles Danican pour le choix du café

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Pascal et David sont les torréfacteurs des Cafés Charles Danican. Ils ont été tous les deux formés à l'Institut de Recherche du Café et du Cacao de Montpellier et pratiquent l'art de la torréfaction depuis plusieurs années. Plus qu'un métier, le monde du café est pour chacun d'eux une véritable passion.

Les 3 conseils de Pascal pour choisir un bon café :

1. Apprendre à déterminer son goût personnel en testant des saveurs très différentes en pure origine. Un bon test consiste à comparer un café corsé, un café acidulé, et un café fruité. Par exemple un arabica Kenya Plantation AA pour la saveur corsée, un Ethiopie terroir du Sidamo pour la saveur acidulée et un Costa Rica Tarrazu pour la légèreté et la saveur aromatique.

2. Choisir un café adaptée à l'heure de dégustation. On ne boira pas par exemple de café trop corsé en fin de journée, non pas à cause de la caféine, mais tout simplement parce que notre palais préférera un café doux à ce moment. Pour vous aider en cela nous classons nos cafés en fonction de l'heure de dégustation à privilégier.

3. Conserver son café dans une boite hermétique au réfrigérateur, près du bac à légumes. C'est simple mais cela marche vraiment. Le café ne graisse pas et garde tous ses arômes.

Cafés conseillés par Pascal :

Café Moka Sidamo en grains 1 kg

Café Kenya Plantation AA en grains 1 kg

Café Costa Rica Tarrazu en grains 1kg

Cafés conseillés par Pascal

Grains
 
- 15 %

Café Moka Sidamo en grains 1 kg

23,20 €19,72 €
Equilibré
Floral
Cerise
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Grains
 
- 15 %

Café Costa Rica Tarrazu en grains 1 kg

23,80 €20,23 €
Léger
Floral
Baie rouge
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Grains
 
- 15 %

Café Kenya Plantation AA en grains 1 kg

27,60 €23,46 €
Corsé
Floral
Agrume
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Les 3 conseils de David pour préparer un bon café :

1. Choisir un café en fonction de son mode de préparation.

Cela veut dire que certains cafés sont spécifiquement adaptés à un type de machine, tandis que d'autres peuvent être préparés avec toutes les machines. Ne pas tenir compte de ce fait peut amener à une grande déception, et ce, indépendamment de la qualité intrinsèque du café. Ci-dessous mes suggestions de café par type de machine.

Machine Expresso Automatique : Mélange Prince d'Abyssinie. Un mélange maison typé « italien » spécialement composé pour donner une mousse onctueuse et un goût bien corsé.

Cafetière Filtre : Mélange Jardin de Nelghery. Un assemblage bien balancé entre force et acidité. Conçu pour une grande polyvalence en terme de cafetières filtres (Chemex, Hario V60). Ne convient pas par contre à la machine expresso.

Pour tous les modes de préparation : Mélange Kalossi de Makassar. Assemblage à dominante du Brésil pour un résultat savoureux et cacaoté aussi bien en cafetière filtre qu'avec une machine expresso.

2. Choisir une mouture adaptée à sa cafetière.

La plupart de nos cafés sont proposés en plusieurs moutures, à savoir une mouture dite « grossière » pour les cafetières à piston ; une mouture filtre pour toutes les cafetières utilisant un filtre tissu ou papier (Chemex, Hario V60) ; enfin une mouture fine pour les machines expresso manuelles. Naturellement tous nos cafés sont aussi disponibles en grains pour une préparation en machine expresso automatique.

3. Utiliser une eau de qualité.

On ne le dira jamais assez mais l'eau peut gâcher la préparation de votre café et en tuer tous les arômes. Sans aller jusqu'à utiliser de l'eau minérale (ce qui est idéal mais reste coûteux), je conseille d'utiliser de l'eau filtrée en carafe type Brita. L'effet sur le goût du café est immédiat. A noter que toutes les machines expresso automatiques que nous commercialisons sont équipées de série de filtres à eau dans leur réservoir.

Cafés conseillés par David :

Café Mélange Jardin de Nelghery en grains 1 kg

Café Mélange Prince d'Abyssinie en grains 1 kg

Café Mélange Kalossi de Makassar en grains 1 kg

Cafés conseillés par David

Grains
 
- 15 %

Café Mélange Jardin de Nelghery en grains 1 kg

27,20 €22,90 €
Léger
Herbeux
Violette
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Grains
 
- 15 %

Café Mélange Kalossi de Makassar en grains 1 kg

27,20 €22,90 €
Charpenté
Boisé
Violette
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Grains
 
- 15 %

Café Mélange Prince d'Abyssinie en grains 1 kg

27,20 €22,90 €
Corsé
Boisé
Cerise
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