Il n'y a pas un café, mais des cafés, et les tous les arabicas présentent des saveurs et des qualités différentes. Un bon, un très bon café, se juge sur trois critères : arôme, force et acidité.
L'arôme, c'est le parfum, c'est le plaisir que ressent l'odorat avant même de goûter. C'est ce que les œnologues appellent, pour le vin, le bouquet.
La force, c'est le "corps", la charpente qui restera en bouche après avoir avalé une gorgée. Chaque café est naturellement plus ou moins fort et cela n'a rien à voir avec le dosage en mouture.
L'acidité, c'est la moins connue des qualités du café. Elle ne doit pas être excessive mais un café parfait se doit d'être légèrement "acidulé", subtilement piquant. A ne pas confondre avec l'amertume, qui n'a strictement rien à voir et est un signe de reconnaissance caractéristique des robustas.
Quelques cafés de notre gamme à l'arôme marqué : Trésor des Mayas, Santos Bamiléké, Nouvelle-Guinée.
Quelques cafés de notre gamme à la force marquée : Prince d'Abyssinie, Hawaï, Kenya.
Quelques cafés de notre gamme à l'acidité marquée : Ethiopie Moka Sidamo, Costa Rica Tarazzu, Régal du Maharadjah.
Chez Charles Danican nous sélectionnons de petits lots issus des meilleurs terroirs ou plantations.
Nous les proposons soit en Pures Origines tels les fabuleux Moka sidamo, Mexique maragogype, ou Indes malabar ; soit en Mélanges Précieux qui sont des compositions originales de notre maison, tels notre Jardin de nelghery ou le Trésor des mayas.
N'hésitez pas à nous appeler pour un conseil selon votre goût. Nous avons aussi conçu une offre dégustation composée de 4 paquets de pures origines et de 4 paquets de mélanges exclusifs afin de vous faire découvrir au mieux le monde savoureux des cafés précieux. | 
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