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Conseils utiles pour bien préparer son café

Les conseils pratiques

Un bon café se prépare avec un cru d'arabica de qualité. Mais le dosage, l'eau utilisée, le procédé sont tout aussi importants pour parvenir à l'extraction optimum des arômes. Sur cette page nous vous donnons des conseils pratiques sur tous ces sujets.

Le dosage du café :

Pour une préparation en cafetière filtre, il faut doser 12 grammes par tasse, soit environ la valeur d'une cuillère à soupe. Les cuillères doseuses fournies avec les cafetières ne respectent pas toujours cette quantité. Si vous le pouvez, vérifiez avec une petite balance de cuisine que votre cuillère contient bien les 12 grammes de café par dose.

Pour une cafetière à piston, on respectera la même dose de 12 grammes si le café est moulu assez grossièrement. En cas d'utilisation avec un café en mouture filtre (chose qui peut être effectuée de manière occasionnelle), on veillera à diminuer la dose de café, soit environ 10 grammes par tasse. Attention au fait qu'une mouture grossière (pour cafetière à piston) est plus volumineuse qu'une mouture filtre.

Pour les machines expresso automatiques, il n’y a rien à doser car tout est programmé ! Votre machine utilisera, selon la programmation de l'intensité d'extraction, entre 10 et 15 grammes de café par tasse d'expresso.

La quantité d’eau apportée à votre boisson a également son importance : plus l’on met de café et plus les arômes sont puissants et la boisson corsée. Au contraire, un apport d’eau rend le café plus léger, dilué et fade.

Le broyeur à café :

Si vous avez choisi de préparer votre café directement à partir de café en grains (une très bonne idée, car c'est le meilleur moyen de conserver l'arôme de votre café), vous avez sans doute besoin d'un broyeur à café pour le moudre avant la filtration.

Il existe deux types d’appareils :
•    Le moulin classique à ailettes ; il s'agit d'une simple lame qui va moudre votre café en finesse. Ce type de matériel est vraiment à proscrire, car il échauffe très rapidement la mouture, ce qui a pour effet de retorréfier légèrement le café et donc d’altérer les saveurs.
•    Le second type est un broyeur proprement dit. Il s'agit de deux meules entre lesquelles tombent les grains. Selon le rapprochement des meules, le café est broyé plus ou moins finement. En procédant de cette manière, votre café ne s'échauffe pas du tout et la mouture tombe immédiatement dans le réceptacle prévu à cet effet. Les broyeurs électriques sont relativement plus coûteux, mais leur résultat est vraiment parfait. Il existe dans la gamme Hario un broyeur manuel, plus abordable, et qui permet de broyer finement son café en grains tout en faisant un peu de sport !

Autre conseil : selon le type de machine expresso que vous utilisez, vous devez adapter la finesse de la mouture. Plus le procédé de filtrage est rapide, plus elle devra être fine et inversement. Elle doit également être tassée afin que le café soit bien infusé, sans quoi l’eau viendra se loger dans les creux sans extraire les saveurs.

L'eau et le café :

C'est un point souvent négligé et qui peut avoir des répercutions non seulement sur le goût du café, mais aussi sur la durée de vie de votre matériel. La qualité de votre eau est cruciale pour la préparation d'un café : en effet, le chlore, le fluor ou le calcaire peuvent effacer les arômes.

Pour une préparation en cafetière filtre ou cafetière à piston, l'idéal est d'utiliser une eau minérale neutre type Volvic, Evian ou Vittel. Une alternative à l’eau minérale, pratique et peut coûteuse, consiste à utiliser de l'eau filtrée à l’aide de carafes de type Brita. Comparez le goût de votre café lorsqu’il qu'il est préparé avec ou sans eau filtrée, vous serez étonné de constater combien une eau non filtrée neutralise la saveur de votre café et le charge en saveurs parasites.

Pour les machines expresso automatiques, l'idéal est d'utiliser les cartouches filtrantes proposées par les constructeurs. Non seulement votre expresso sera délicieux, mais votre machine sera totalement protégée des dégâts du tartre.
Toutefois, si vous ne souhaitez pas vous encombrer de cartouches ou de bouteilles d’eau, le plus simple reste d’installer un adoucisseur d’eau. En plus d’étendre la vie de vos appareils électroménagers (dont la cafetière), vous pourrez profiter d’un café dénué de tout arôme malvenu.

La température de l’eau est également primordiale : elle ne doit jamais bouillir mais être juste frémissante. La température idéale est estimée à 82°C (jamais plus de 85°C), pour permettre aux arômes de se dégager au mieux sans perte de saveur. Il existe dans le commerce des bouilloires électriques munies d’un dispositif de réglage de la température de l’eau, que vous pouvez utiliser pour la préparation de votre café.

Le filtre papier :

C'est un élément crucial de la préparation en cafetière filtre, qui ne doit surtout pas être négligé. Certains papiers peuvent en effet donner un goût acide ou amer à votre café. Nous recommandons d'utiliser uniquement des filtres proposés par les marques reconnues dans ce domaine (Hario en tête), notamment les papiers non blanchis qui respectent au mieux notre environnement.

Nous vous recommandons également d’humidifier votre filtre avant d’y verser votre mouture, pour éliminer les saveurs parasites du papier et contribuer à mieux libérer l’arôme de votre café.

Le service du café :

Le conteneur dans lequel vous versez votre boisson a également une influence sur le goût du café. Evitez les gobelets en plastique et en métal qui ont tendance à altérer le goût. Le verre refroidit le café, tandis que les tasses trop fines absorbent la chaleur, avec le risque de se brûler à leur contact.

Privilégiez les tasses en porcelaine assez épaisses qui absorbent la chaleur, afin que le café arrive à la bonne température. Ce sont des modèles comme le mazagran ou encore la « tulipe », celle-ci permettant à la crème de l’expresso de se former.

Le café se consomme toujours frais : plus il est réchauffé et plus il sera âcre. S’il est boulli, il devient trop amer et purement imbuvable. Veillez donc à préparer la juste dose de café afin d’en réchauffer le moins possible, et à ne pas le laisser chauffer trop longtemps dans la cafetière après sa préparation. L’idéal est de le servir dans la demi-heure qui suit celle-ci.

L'entretien des machines :

Que vous possédiez une cafetière filtre, une machine à dosettes ou une machine expresso automatique, votre appareil doit être entretenu pour garantir des saveurs intactes. Nettoyez régulièrement votre machine, et si votre eau est riche en calcaire, détartrez-la à raison d’une fois par mois (une fois par trimestre minimum). Cela préservera sa durée de vie et vous permettra de continuer à savourer tous les arômes originaux de votre café.

La conservation du café :

Qu'il soit moulu ou en grains, il convient de le conserver dans une boîte parfaitement hermétique que l'on placera dans les étagères du bas de son réfrigérateur. Ainsi le café ne graissera pas et ne perdra rien de ses arômes.

Suivre ces conseils vous permettra d'optimiser la qualité de la préparation de votre café. Ils sont simples à mettre en œuvre, alors n'hésitez pas !

 

 

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