Charles Danican : un torréfacteur ouvre les portes de son atelier

 Notre entreprise de Torréfaction, Les Cafés Charles Danican, est située au Havre, 57 Rue des Moteaux. C'est là que nous importons, torréfions et conditionnons chaque jour ces cafés d'exceptions que nous expédions par Colissimo 48h afin qu'ils vous parviennent dans toute leur fraîcheur. Notre équipe est composée de 9 passionnés dont 2 Maitres-Torréfacteurs formés à l'Institut de Recherche du Café et du Cacao de Montpellier. Le magazine Au Fil de la Normandie a consacré un article à notre société dans son dossier sur l'histoire du Café au Havre.

Elaborer un grand café, c'est d'abord rechercher dans les pays producteurs d'arabica, les régions ou les fermes où se cultivent les meilleurs crus.

Pour cela nous recevons des échantillons de chaque récolte, puis nous les goûtons et décidons s'il s'agit d'un arabica ordinaire ou bien d'un café exceptionnel. Ceci nous prend beaucoup de temps, et doit être refait chaque année, car d'une récolte à l'autre la qualité peut varier pour une même plantation.

Une fois choisis les lots d'exception, nous décidons si ces cafés seront proposés en origine pure ou bien s'ils seront utilisés pour l'un ou l'autre de nos mélanges maison.

Dans tous les cas, nous n'importons que des cafés dits « nouvelle récolte », c'est-à-dire qu'ils viennent tout juste d'être cueillis et ne sont pas des cafés ayant été longtemps stockés.

Dès qu'ils sont bien refroidis, nous conditionnons nos cafés.

Nous pensons en effet qu'il est crucial de piéger tout de suite les arômes afin de les conserver. Préalablement, le café a été ou non moulu, selon les différentes grosseurs de mouture que nous proposons, à savoir :

Mouture grossière
Le terme est peut-être mal adapté mais il s'agit tout simplement d'une mouture très grosse pour la filtration à l'aide d'une cafetière à piston Bodum.

Mouture Filtre
Il s'agit de la mouture standard, dite aussi Melitta, qui convient à tous les types de cafetières filtres.

Mouture Fine
Il s'agit d'une mouture légèrement farineuse, adaptée à la préparation du café avec une machine expresso classique c'est-à-dire à porte-filtre.

Nos cafés sont aussi proposés en Grains pour une préparation avec une machine expresso automatique ou bien pour nos clients disposant de leur propre broyeur.

Le fait de conditionner nos cafés aussitôt après torréfaction nous dispense d'utiliser des procédés artificiels de conservation tels que le conditionnement sous vide ou bien le conditionnement avec valve. Tous nos cafés ont une durée de conservation de 12 mois.

L'éventail de goûts du café est tellement vaste. Parler d'arabica ne suffit pas pour définir un bon café. Encore faut-il parler de sa force, son arôme, sa note acidulée, savoir à quel moment déguster plus particulièrement tel ou tel café. Sans compter le mode de préparation et vous conseiller sur le café le plus adapté à votre matériel.

Pour cela notre Service Clientèle vous répond au 02 35 46 01 54 de 8h30 à 12h00 et de 13h00 à 18h00 du Lundi au Vendredi, ou bien par mail en remplissant ce formulaire de contact.

Préparer le café avec une machine expresso n'est plus seulement l'apanage des cafés et restaurants.

De nombreuses machines sont apparues ces dernières années sur le marché tant pour la consommation à la maison qu'au bureau. Il n'est pas toujours aisé de faire son choix car les machines distribuées en grands magasins n'ont pas été essayées par ceux qui les vendent. C'est tout différent en achetant votre machine expresso auprès de nous.

Notre expertise de Torréfacteur fait que nous testons régulièrement les nouveaux modèles, jugeons de leur capacité à extraire l'arôme du café, leur simplicité d'utilisation, leur fiabilité et leur prix de revient à la tasse. Selon nous, la meilleure solution aujourd'hui pour préparer l'expresso consiste à s'équiper d'une machine expresso automatique pour café en grains. Nous distribuons les plus grandes marques de ce type à savoir JURA, PHILIPS SAECO, et MELITTA.

Si vous résidez au Havre et ses environs vous pouvez venir dans notre Showroom où nous aurons le plaisir de vous faire la démonstration de ces différents modèles autour d'un expresso bien mousseux

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