Ainsi qu'il en est de tous les pays producteurs de café arabica d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, son introduction au Mexique s'est faite via les Antilles. La région de Veracruz est très réputée pour ses cafés de grande qualité que l'on dit « cafés spéciaux ». Ils portent tous la mention Altura signifiant qu'ils ont été récoltés entre 1100 et 1600 mètres d'altitude.
De cette région nous avons retenu un café Arabica très particulier et que l'on appelle Maragogype. Il s'agit d'une variété botanique de la plante Arabica produisant des très grandes fèves de café. On peut utiliser ces cafés dans des mélanges afin qu'ils apportent une certaine douceur de goût mais on peut aussi les déguster en pure origine. A la tasse la dégustation du café Arabica Maragogype du Mexique révèle un goût très doux que l'on pourrait qualifié d'herbeux ou pailleux. Très légèrement acidulé, le Maragogype du Mexique est un café qui peut se boire toute la journée.
La torréfaction du Maragogype est un pur moment de bonheur. On y découvrira combien le café vert peut augmenter de volume et donner des grains géants. Le changement de teinte est progressif et le café prend graduellement cette belle teinte robe de capucin légèrement claire que l'on appelle quelques fois torréfaction « blonde ». Douceur de son goût et douceur de sa cuisson. Pas de surprise en préparant ce nectar, et c'est des cafés les plus faciles à torréfier.
Degré de difficulté de torréfaction : Facile
Teinte idéale : légèrement plus clair que Robe de moine
Utilisation en mélange : Oui, toutes associations possibles
Observation : Le développement des fèves est impressionnant.
Paquet de 500 g
Les Cafés Précieux