L'Inde est l'un des principaux producteurs de café (6ème producteur mondial) et un pays cultivant des cafés réputés. La plupart sont plantés dans le sud-est du pays, autour de la ville de Bangalore et exportés depuis le port de Mangalore. Les régions les plus réputées sont Karnataka, Coorg, et Mysore. Cette dernière est celle que nous avons retenue pour ses cafés lavés. Ce sont des cafés ronds et corsés, sans trop d'acidité. L'Inde est un pays producteur de café connu pour un cru d'arabica très particulier et apprécié des amateurs, les cafés Arabica dits moussonnés. Cultivés exclusivement dans la région de Malabar ce sont des cafés ayant été traités afin de reproduire les effets que l'exposition à la mousson et un transport très lent comme ceux du début du 20ème siècle provoquaient en leur donnant un goût boisé.
La Torréfaction de l'Inde Malabar demande beaucoup d'attention de part le fait de ce traitement. On s'en rend compte à la simple observation des fèves car celles-ci ne sont pas vertes mais jaunes claires. L'Inde Malabar change de couleur très rapidement lors de la cuisson et il ne faut pas « pousser » la torréfaction trop loin faute de quoi il perdrait son goût boisé. Le développement en volume des fèves est linéaire et relativement important. En résumé il s'agit d'un café qu'il ne faut pas lâcher des yeux lorsqu'on le grille !
Degré de difficulté de torréfaction : Moyen / Expert
Teinte idéale : Marron clair / Roux
Utilisation en mélange : Non, uniquement en pure origine.
Observation : La teinte de torréfaction doit rester claire. Sa cuisson est rapide de part son traitement moussonné.
Paquet de 500 g
Les Cafés Précieux