Entouré par le Mexique, le Salvador et le Honduras, le Guatemala se situe au nord de l'Amérique Centrale. Son climat tropical humide, ses forêts denses et variées, ses régions montagneuses à terrain volcanique sont autant d'éléments propices à la culture du café Arabica. Le Guatemala est connu pour privilégier la culture sous ombrage, c'est-à-dire que les arbustes de caféiers sont disséminés parmi des plantations d'arbres plus grands, profitant ainsi du filtrage de la lumière.
La meilleure classification (il en existe au total 7) est dénommée Strictly Hard Bean. Il s'agit de celle que nous importons. Ce classement correspond à des cafés ayant été récoltés à une altitude de 1600-1700 mètres d'altitude. Rappelons que plus le caféier est planté haut et plus l'arôme de ses fruits se complexifie. Dans le même temps, son goût monte en acidité et diminue de manière naturelle en taux de caféine.
La torréfaction d'un Guatemala ne présente aucune difficulté particulière et c'est un café très agréable à griller. Le développement de sa fève se fait progressivement, sans à coups, et il en est de même pour le changement de teinte. On parviendra donc à la couleur robe de moine sans craindre de passer à côté ! Il s'agit d'un café idéal pour débuter dans le monde du Home Roasting.
D'un point de vue dégustation le café Arabica du Guatemala est un café moyennement corsé, acidulé, et aromatique. Il n'est pas sans rappeler les cafés Arabica du Kenya et les Mokas d'Ethiopie.
Degré de difficulté de torréfaction : Facile
Teinte idéale : Robe de moine
Utilisation en mélange : Oui, toutes les associations sont possibles
Observation : le café idéal pour débuter dans le monde du Home Roasting
Paquet de 500 g
Les Cafés Précieux