Disons le d'emblée, le Costa Rica fait parti du petit cercle fermé des cinq ou dix pays producteurs de café Arabica les plus prestigieux du monde. Sa taille minuscule sur la carte de l'Amérique Centrale ne doit pas faire oublier que le Costa Rica est aujourd'hui le 8ème producteur mondial de café Arabica. Le nom de ce pays dit tout de lui : « La côte riche ». Riche, le pays l'est en effet. Une bio diversité parmi les plus riches de la planète, les 2/3 de son territoire sous le statut de parc naturel, et des régions montagneuses avoisinant les 1700 mètres d'altitude. Or plus l'altitude de culture du café est élevée, plus les caféiers produiront des cerises à maturation tardive dont la fève de café vert s'enrichit d'une grande complexité aromatique. C'est particulièrement le cas dans la région de Tarazzu. On y récolte entre 1200 et 1700 mètres un cru de café mondialement reconnu, le Costa Rica Tarazzu.
Torréfier le Costa Rica ne présente pas de difficultés particulières mais le comportement de ce café durant la cuisson peut dérouter la première fois. Le Tarazzu est en effet un café dont la fève se développe moyennement durant sa torréfaction. Il ne faut pas s'en inquiéter et ne pas forcer sur la température en pensant qu'elle n'est pas assez élevée. Pour la couleur nous recommandons de rester sur une teinte robe de moine et de ne pas être surpris par la présence, à la surface du grain torréfié de stries plus sombres. C'est un effet dû à l'aspect bosselé de la fève de Costa Rica.
Une fois torréfié et refroidi, ce sera la découverte d'un café extraordinaire, particulièrement destiné aux amateurs appréciant les saveurs acidulées plus que la force dans un café. Dans tous les cas, un café à torréfier au moins une fois dans sa vie.
Degré de difficulté de torréfaction : Moyenne
Teinte idéale : Robe de moine
Utilisation en mélange : Non. Le Tarazzu est cultivé dans l'optique d'une dégustation pure origine.
Observation : Ne pas être surpris de la présence de stries sombres à la surface du grain torréfié
Paquet de 500 g
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