Le nom de la Colombie nous évoque tout de suite l'univers du café. Longtemps 2ème producteur mondial, La Colombie vient d'être détrônée par le Vietnam et se trouve aujourd'hui 3ème. Le café y été introduit depuis les Antilles via le Venezuela par des religieux en 1808. Depuis cette date, bénéficiant de conditions climatiques propices (pas de période de gelée ni de sécheresse), la Colombie n'a eu de cesse de développer sa production et la qualité de ses cafés.
Les seuls cafés de Colombie que nous importons sont des Supremo et des Excelso, soit les classifications les plus hautes des récoltes Colombiennes. Des deux, l'Excelso est la plus élevée et celle que nous vous proposons à torréfier.
Le café de Colombie est l'un des plus faciles à torréfier pour une raison précise. Il s'agit en effet d'un café dit « lavé », c'est-à-dire que la cerise a été dépulpée aussitôt la cueillette effectuée. Ce procédé garantit que la fève de café vert gardera toute son humidité et qu'elle ne subira pas de dommages lors du traitement post-récolte. La conséquence de ce traitement en est que le café vert de Colombie est extrêmement homogène et possède un taux d'humidité élevé, ce qui évite à la torréfaction de se faire trop rapidement. En torréfiant un café de Colombie, point de stress ! Tout se passera en douceur.
La fève du Colombie Excelso est assez grosse et son développement en cours de torréfaction (l'augmentation de son volume par le processus de torréfaction) reste modeste. La couleur de torréfaction idéale est légèrement au-dessus de celle de la (fameuse) teinte « robe de moine ». « Pousser » la couleur augmentera la force du café mais ce n'est pas souhaitable pour le Colombie car il est apprécié pour la douceur de son goût justement.
A la tasse, le pur Colombie est un café relativement doux qui peut décevoir ou surprendre. C'est néanmoins un café idéal pour apprendre à torréfier. Même si l'amateur de Torréfaction n'en fera pas forcément à terme l'un de ses cafés préférés, il se doit d'avoir fait ses « premières armes » avec le Colombie.
Degré de difficulté de torréfaction : Facile
Teinte idéale : Robe de moine
Utilisation en mélange : Oui, et toutes les associations sont envisageables.
Observation : le le café idéal pour débuter dans le monde du Home Roasting
Paquet de 1kg
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