L'Ethiopie, ancienne Abyssinie, est le berceau
historique du café. Les historiens du café hésitent encore pour dire si
la plante y fût domestiquée pour la toute première fois dans cette
région ou bien de l'autre côté de la mer rouge, au Yemen. Toujours
est-il que les cafés d'Ethiopie et du Yemen sont si réputés pour être
une référence en matière de goût qu'ils sont traditionnellement
regroupés sous l'appellation de « mokas » en référence au port
principal de leur embarquement, celui de Mocha situé au Yemen. Pour la
petite histoire, les premiers sacs de café dit moka ont été exportés au
19ème siècle par un Français parti tenter là-bas l'aventure, un
certain... Arthur Rimbaud.
Les Mokas d'Ethiopie dit Harrar sont produits dans la région située
autour de la ville de Harrar. Ce sont des Arabica « nature » ce qui
signifie que les cerises ne sont pas dépulpées en les lavant mais
seulement séchées au soleil. Cela donne un cru au goût sauvage, très
authentique. Tellement sauvage d'ailleurs que la sélection des lots est
assez difficile car la qualité peut varier fortement d'une ferme à
l'autre. S'il fallait faire une comparaison avec le vin, on pourrait
dire que les Moka Harrar sont des vins du Roussillon, taniques et
corsées, conseillés à des amateurs recherchant une certaine véracité
brute du produit, tandis que les autres Moka tels les Sidamo, seraient
des vins de bourgogne, plus « travaillés ». Pour se faire une idée, le
mieux est-il peut-être de déguster les deux.
Dominante : 100% Moka
Recommandation : Moments d'exception, cadeaux
Conditionnement : Sachet souple de 1 Kg
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