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ActualitésRéhausser le goût du café - 21/05/2008
Choisir entre le sucre ou le chocolat... ou garder les deux ! Le sucre
C'est au dix-septième siècle que l'usage du café fut introduit à Paris par l'ambassadeur du sultan de Turquie. Il offrit du café aux dames de la cour du roi Louis XIV mais elles le trouvèrent trop amer. Elles eurent l'idée de corriger ce défaut en mettant dans leur tasse un morceau de sucre. Il est certain que cette pratique a l'avantage d'adoucir le goût des cafés un peu amers. Cependant, les vrais amateurs préfèrent boire le café sans sucre lorsqu'il s'agit d'un café fin de grande qualité. C'est la meilleure façon d'apprécier un Centre-Amérique ou un Nouvelle-Guinée. En tout état de cause, si vous souhaitez garder tout le goût de votre café, sucrez très légèrement. Le chocolat Ce qui relève le mieux le goût d'un bon café, c'est un morceau de chocolat croqué juste avant la dégustation. Les chocolats au lait ou fourrés peuvent convenir à condition qu'ils ne soient pas trop sucrés. On pourra leur préférer un bon chocolat fondant ou mieux encore un chocolat noir. Sa forte teneur en cacao un peu amer fait parfaitement apprécier le parfum du café. Comment servir votre Café ? - 13/05/2008
Votre café est prêt. Bien préparé, il réjouira vos invités mais il faut le présenter dans les meilleures conditions possibles. Savoir doser votre café - 04/05/2008
Il est évident que le dosage, la proportion entre l'eau et le café, peut changer totalement l'appréciation de votre café. Il ne faut pas un café insipide mais s'il est trop fort, vous n'apprécierez plus l'arôme. La règle est simple : 10 à 12 grammes de café par tasse (une cuillère à soupe). Les cafetières sont graduées en nombre de tasses, quelquefois avec des variantes grandes tasses ou petites. Vérifiez en faisant plusieurs essais. Une fois le bon équilibre trouvé, ayez vos repères d'eau et de café. Utilisez une cafetière proportionnée à votre consommation habituelle : 2/4 tasses, 6/8 tasses, etc. L'eau
On ne saurait trop insister sur l'importance de l'eau dans la préparation du café. On l'oublie souvent mais sa qualité et sa nature peuvent en modifier totalement le goût. On a souvent tendance à utiliser l'eau du robinet. Quelquefois, dans les petites agglomérations alimentées par des sources proches, l'eau est parfaitement pure. Mais en général et surtout dans les grandes villes, l'eau est traitée. Lorsqu'elle est traitée à l'ozone, elle peut être utilisée sans inconvénient. Mais le plus souvent, le traitement est chimique, au chlore ou à ses dérivés. Le goût de l'eau peut être désagréable et détruire tout le bon arôme du café. Pour garder au café toute la plénitude de son goût, il vaut mieux utiliser de l'eau minérale, neutre bien entendu. On peut conseiller l'eau de Pierval, d'Evian ou de Vittel, les meilleures pour cet usage. N'oublions pas aussi que, pour les cafetières à filtre, il est essentiel de verser au préalable une ou deux cuillères d'eau froide sur la mouture pour bien la tasser. Les Cafetières - 23/04/2008
Le goût de votre café sera très différent selon le modèle que vous utiliserez... Les cafetières à filtre
Il en existe plusieurs modèles. L'un d'eux est peu connu mais efficace, c'est la cafetière à piston. Le café est préparé comme le café à la turque : on verse l'eau chaude sur la mouture répandue au fond d'une cafetière cylindrique. Après quelques minutes, on introduit dans le cylindre un piston percé de petits trous faisant tamis. On le pousse jusqu'au fond du récipient. Le café traverse les trous du filtre tandis que le marc reste au fond de la cafetière. On peut alors verser le café dans la tasse, il sera exempt de marc. Les autres modèles de cafetières à filtre sont tous dérivés de la cafetière en faïence de nos grand-mères. Dans les modèles manuels, comme la Mélitta, la mouture est placée dans un filtre en papier ou en maille nylon lavable, lui-même posé sur le porte filtre au-dessus d'une verseuse. On verse l'eau chaude petit à petit afin qu'elle traverse lentement la mouture. Dans les modèles électriques goutte-à-goutte, l'eau s'écoule automatiquement et régulièrement. Une plaque chauffante s'allume sous la verseuse pour conserver le café au chaud avant le service. Ces cafetières à filtres papier permettent une mouture fine et le papier arrête presque totalement les graisses. Elles sont utilisées par les puristes car elles restituent très fidèlement le goût et l'arôme d'origine. Il faut reconnaître que ces cafetières, relativement simples dans leur principe, permettent de préparer le café d'une manière aussi pratique que qualitative. Les nombreux modèles qui existent en ont fait le standard en matière de préparation.. Les cafetières à vide, type Cona ou Hellem, ne sont en fait qu'une variante des cafetières à filtre. Il estconseillé de remuer la mouture lorsque l'eau est montée dans le vase supérieur. Ces cafetières, peu répandues, sont d'un entretien un peu contraignant. Elles donnent cependant un excellent résultat et sont de plus très élégantes. Ce sont des objets à poser sur la table pour "voir" le café se préparer. Les cafetières à pression de vapeur Les cafetières italiennes à pression sont souvent formées de deux cônes inversés. L'eau chauffée dans le cône inférieur se transforme en vapeur et traverse la mouture de café placée au centre, le café se déposant dans le cône supérieur. Cette cafetière, très appréciée de ses adeptes, donnera un goût italien à votre café car la forte chaleur va le caraméliser légèrement. Les cafetières dites "expresso" Elles sont de plus en plus utilisées. Le circuit est à pression d'eau chauffée. Il faut signaler que la préparation Expresso, bien que de plus en plus populaire, tend un peu à uniformiser le goût des cafés, ce qui ne fait pas de ce système le mode idéal pour déguster et comparer les cafés. C'est néanmoins un système parfait pour ceux dont la consommation est très réduite et ponctuelle. Cafetière à piston type Mélior ou Bodum. Bons résultats, réguliers, quelques grains de marc. Cafetière à vide type Cona ou Hellem. Très bons résultats, réguliers, conserve l'arôme. Cafetière à pression, goût italien, corsé. Cafetière électrique, résultats parfaits, la meilleure des cafetières. La Mouture - 11/04/2008
Plus elle est fine, plus l'arôme pourra se développer. On a donc avantage à utiliser le café le plus fin possible, mais cela dépend du genre de cafetière utilisée. Avec une cafetière à piston, type Mélior ou Bodum, on utilisera une mouture extrêmement fine, de la consistance de la farine. Dans les cafetières manuelles à filtre, électriques goutte-à-goutte, il faut une mouture moins fine, de la consistance du sable fin ; on doit sentir la granulation sous les doigts. Enfin, pour les machines type Expresso, on utilisera une mouture assez fine, un peu moins que pour les cafetières à piston. |
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